Gaumenschmaus für die Feiertage: Lammrücken mit Kräutersenf
Rezept
90 Min.
schwierig
30 g Butter4 EL Cashewnüsse1 Eigelb (Größe M)je ½ gelbe und rote Paprikaschote50 g geriebener Parmesankäse50 g getrocknete Tomaten (in Öl)1 grüne Zucchini100 g Kirschtomaten2 Knoblauchzehen4 Lammlachse (à ca. 150 g)2 EL Maille-Senf à la Provençale
3 EL Maille-Senf aux 3 herbes11 EL Olivenöl100 g Panko (asiatisches Paniermehl)250 g Risottoreis2 Zweige Rosmarinetwas Salz und Pfeffer3 Schalotten6 Stiele Thymian200 ml trockener Weißwein800 ml warme Gemüsebrühe
- Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Reis darin anschwitzen bis sie glasig sind. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
- Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Cashewnüsse grob hacken. Am Ende der Garzeit den Parmesan, Senf à la Provençale, Nüsse, Tomaten, Zucchini und Paprika unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Lamm mit Salz, 2 EL Olivenöl und Kräuter einreiben. Butter, Panko, Eigelb und Kräutersenf verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 125° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Lammrücken in der heißen Pfanne ohne Fett anbraten. Anschließend im heißen Ofen ca. 25 Minuten zu Ende garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und diesen auf Grill umschalten. Tomaten mit auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Kruste auf entsprechende Größe fromen und auf das Fleisch drücken. Nochmals ca. 3 Minuten im Ofen grillen.
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