Skirt Steak

Produktbeschreibung

Skirt Steak vom Schwarzwälder Weiderind Das Skirt Steak, Deutsch Kronfleisch oder Saumfleisch, ist das Zwerchfell des Rindes. Das Stück überzeugt mit einer schönen Marmorierung und einem kräftigen Aroma. Wichtig ist bei der Zubereitung auf den „schrägen“ Faserverlauf zu achten, um das Steak nach dem garen gegen die Faser aufschneiden zu können. Man erhält ein hocharomatisches, saftiges Steak mit leichtem Biss. Ein absoluter Geheimtipp! Skirt Steak erklärt - Fleischsprechstunde Die Eigenschaften des Skirt Steaks Der Name Skirt Steak kommt von Skirt (Rock), da der Muskel die Brust und die Bauchhöhle wie einen Rock voneinander trennt. Das Steak besitzt eine kräftige Färbung mit einer schönen Marmorierung. Lange wurde das Skirt Steak als Kronfleisch oder Saumfleisch in der Deutschen Küche nur in Brühen gekocht und mit einer Meerrettichsoße serviert. Dabei bietet das Steak so viel mehr als nur ein Siedfleisch. Es eignet sich aber sehr gut zum Kurzbraten und Grillen. In Korea ist das Skirt Steak die Basis für Bulgogi (Feuerfleisch), ein Festtagsgericht. Die Aufzucht unserer Rinder Wenn Sie Skirt Steak, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität. Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks. Zubereitung Skirt Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird. Die Zubereitung: 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten: 1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1 Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt. Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen). Kerntemperaturfühler in das Steak stecken Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren. Skirt Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden. Die Zubereitung: Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währendessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt. Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken. Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren. Kerntemperatur messen am Skirt Steak Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches. Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken. Skirt Steak Kerntemperatur Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Vegas Strip Steak. Bezeichnung Beschreibung Kerntemperatur Bleu / Blau Außen angeröstet, innen kühl und roh 42 °C Rare / Blutig / Im Kern sehr rötlich 48-52 °C Medium-Rare Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich 52-56 °C Medium Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. 56-60 °C Well Done / Durch Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. 60-64 °C * Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Skirt Steak: 54 °C