Gew?rzmischung Kalbs Grillbratwurst

Produktbeschreibung

Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gew?rze. Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und dem Phosphat die Masse bindig kuttert, und erst sp?ter die Gew?rze dazu gibt.

Ben?tigte Zutaten pro Kilogramm Masse:
350 Gramm Kalbfleisch / Fleischzuschnitte mager
150 Gramm Schweinefleisch mager / Schulter
250 Gramm R?ckenspeck
250 Gramm Eis

Zubereitung:

Das Fleisch und den Speck getrennt durch die 3mm Scheibe wolfen, und ?ber Nacht in den K?hlschrank stellen.

Am Folgetag das gewolfte Fleisch mit 20 Gramm Salz / Phosphat Mischung pro Kilogramm Masse kuttern, und die H?lfte von dem Eis hinzugeben. Bei 8 Grad den Speck hinzugeben, und bis 12 Grad kuttern. Dann das restliche Eis, sowie 11,5 Gramm / Kg Br?t der Gew?rzmischung hinzugeben. Das Br?t bis auf 10 Grad auskuttern.

Nun das Brat in 26/28 Schweinedarm abf?llen, und die W?rste auf ca. 20cm abdrehen
Die Kalbs Grillbratwurst bei 70 Grad f?r 25 Minuten br?hen, und danach ins kalte Wasser zum abk?hlen.?

Gew?rzmenge pro Kilogramm Br?t:
20 Gramm Salz / Phosphat
11,5 Gramm Gew?rzmischung pro Kilogramm Br?t

Hochwertige Rohstoffe?
Eigene handgefertigte Herstellung?
Wir stellen nur auf Bestellung her.?
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar?
Mit Einrei?kerbe f?r Erst?ffnung?

Wir stellen jede einzelne Gew?rzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.??

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Speisesalz (Trennmittel E535)
Phosphat
Pfeffer?schwarz gemahlen
Rohrzucker
K?mmel gemahlen
Macis
Piment
Zitronen Pfeffer