Gew?rzmischung Frankfurter W?rstchen

Produktbeschreibung

Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gew?rze. Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und dem Phosphat die Masse bindig kuttert, und erst sp?ter die Gew?rze dazu gibt.

Ben?tigte Zutaten pro Kilogramm Masse:
170 Gramm Rindfleisch mager
300 Gramm Schweinefleisch mager
150 Gramm Schweine Backen
150 Gramm Speck
230 Eis

Zubereitung:
Das Fleisch und den Speck getrennt durch die 2mm Scheibe wolfen, und ?ber Nacht in den K?hlschrank stellen.

Am Folgetag das gewolfte Fleisch mit 23 Gramm Salz / Phosphat Mischung pro Kilogramm Masse kuttern, und 2/3 von dem Eis hinzugeben. Bei 8 Grad das Fett, 9 Gramm von der Gew?rzmischung und das restliche Eis hinzugeben, und bis auf 12 Grad auskuttern.

Das Br?t nun in 20/22 Schafsaitling abf?llen, und W?rste von ca. 15-20cm abdrehen.
Nun die W?rste hei?r?uchern. Dazu die W?rste im R?ucherschrank bei ca. 60 Grad f?r 20 Minuten trocken, und erst dann den Rauch dazu geben, und bei ca. 70-75 Grad 40 Minuten hei?r?uchern.

Im Anschluss kurz im kalten Wasser abk?hlen lassen.

Gew?rzmenge pro Kilogramm Br?t:
23 Gramm Salz / Phosphat
9 Gramm Gew?rzmischung pro Kilogramm Br?t

Hochwertige Rohstoffe?
Eigene handgefertigte Herstellung?
Wir stellen nur auf Bestellung her.?
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar?
Mit Einrei?kerbe f?r Erst?ffnung?

Wir stellen jede einzelne Gew?rzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.??

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Nitritp?kelsalz (Konservierungsstoff E250, Trennmittel E535)
Phosphat
Pfeffer wei?
Rohrzucker
Paprika edels??
Koriander gemahlen
Ascorbins?ure E300
Macis
Piment