"Abissi" Spumante Portofino DOC Dosaggio Zero 2018

Produktbeschreibung

Der Portofino DOC Abissi Dosage Zero Riserva von Bisson ist ein Schaumwein nach klassischer Methode, der sich durch seine Komplexität und Einzigartigkeit auszeichnet, die das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Trauben und eines teilweise ungewöhnlichen Herstellungsverfahrens sind. Beginnen wir mit den Trauben, die für diesen Schaumwein verwendet werden: Bianchetta Genovese, Vermentino und Cimixia, je nach Jahrgang in unterschiedlichen Anteilen. Die Weinlese erfolgt früh, um die Frische und den Säuregehalt der Beeren zu erhalten. Im Keller werden die Trauben in Kontakt mit den Schalen einer Kryomazeration unterzogen, um dem Wein mehr Struktur und Komplexität zu verleihen. Nach der ersten Gärung wird der Wein unter Zugabe ausgewählter Hefen zum Aufschäumen in Flaschen abgefüllt. Die Besonderheit dieses Schaumweins ist die Reifung: Die Flaschen werden in Metallkäfigen auf dem Meeresgrund vor Portofino in einer Tiefe von etwa 60 Metern versenkt. Die Reifung im Meer dauert 36 Monate und findet bei einer konstanten Temperatur von 15°C statt. Die Meeresumgebung mit ihrem konstanten Druck und ihrer Dunkelheit verleiht dem Wein einzigartige Eigenschaften. Der Portofino DOC Abissi Dosage Zero Riserva hat eine strohgelbe Farbe und eine sehr feine und anhaltende Perlage. In der Nase nimmt man komplexe und intensive Aromen wahr, mit Noten von Zitrusfrüchten, weißem Fruchtfleisch, weißen Blumen und brackigen Anklängen. Im Mund ist er frisch, würzig und mineralisch, mit einem langen, anhaltenden Abgang. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, passt aber auch zu allen Mahlzeiten, insbesondere zu Fisch und Meeresfrüchten.