Semerrolle

Produktbeschreibung

Semerrolle vom Schwarzwälder Weiderind Die Semerrolle ist ein sehr hochwertiges Stück aus der Keule. Sie hat eine sehr gleichmäßige Form und ist sehr mager. Durch die stärkere Beanspruchung des Muskels ist die Semerrolle aber eher nicht zum Kurzbraten geeignet. Dagegen eignet sie sich hervorragend für einen saftigen Festtagsbraten, aber auch als Sauerbraten oder zu Herstellung von Pastrami. Die Semerrolle – ein Teil des Schwanzstückes Die Semerrolle, oder auch Schwanzrolle oder nur Rolle genannt, kommt aus der Keule, aus dem sogenannten Schwanzstück. Sie ist stärker beansprucht, weswegen sie mehr Bindegewebe besitzt. Das Stück ist recht langfasrig aber sehr mager, weswegen es sich gut als Schmorbraten eignet. Die Aufzucht unserer Rinder Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, kommt Sie ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität. Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches. Semerrolle richtig zubereiten Selbstverständlich gibt es viele verschiedene Methoden einen Schmorbraten zuzubereiten. Wir möchten Ihnen hier eine klassische Zubereitungsart vorstellen. Zubereitung Rinderschmorbraten Rezept für 4-5 Personen Zutaten: 1 kg Semerrolle, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden. Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das ganze über den Braten gießen. Den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr einreduziert ist ab und an Brühe nachgießen. Nach ca. 2 Stunden das erste mal mit einer Gabel überprüfen ob der Braten zart ist. Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren. Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren. Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.