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Die Syrah Trauben werden gegen Ende September gelesen, wenn sie perfekte Reife, Aroma und Polyphenolgehalt entwickelt habenDie Gärung auf ausgewählten Hefen dauert im Durchschnitt 10-12 Tage, bei einer Temperatur von 25-27°C, mit regelmäßigen Umpumpen Die Hälfte vom Syrah wird danach für 6-8 Monate in Eichenfässern gelagert

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