Cantina del Bovale 2021 Sustantzia - Monica di Sardegna Superiore DOC

Produktbeschreibung

Die Ernte erfolgt manuell in Plastikkisten für den Transport. Nach der Ernte in Kisten werden die Trauben entrappt und zur Weinbereitung in den Ganimede-Tank gebracht, wo sie etwa 8 Tage lang bei einer Temperatur von 28 Grad gekeltert werden. Dabei wird die durch die Gärung erzeugte Energie zum Umpumpen und sanften Umrühren des Tresters auf dem Most genutzt, was die Extraktion der Aromen und Farbstoffe ohne mechanische Einwirkung von Pumpen begünstigt. Der Wein reift dann in Stahltanks bis zur Flaschenabfüllung, die mindestens 9 Monate nach der Ernte erfolgt.Die Weinberge sind zwischen 15 und 25 Jahre alt und haben eine Produktion von 80 Doppelzentnern pro Hektar.