Gew?rzmischung Salami Ungarische Art. Brett Salami mit Gelinggarantie

Produktbeschreibung

• Ben?tigte Zutaten:
  750 Gramm mageres Rindfleisch
  250 Gramm fetten Schweinebauch, oder R?ckenspeck
  
  Alternativ:
  350 Gramm Schweinenacken
  350 Gramm mageres Rindfleisch
  300 Gramm R?ckenspeck
  
  Alternativ:
  750 Gramm mageres Schweinefleisch?
  250 Gramm fetten Schweinebauch, oder R?ckenspeck
  
  Vorgehensweise:
  Das Fleisch und den Speck durch eine 4 oder 4.5mm Scheibe wolfen. Falls Sie die Struktur etwas gr?ber haben wollen, eignet sich auch eine 6 oder 8mm Wolfscheibe.
  F?gen Sie nun pro Kilogramm Masse 49 Gramm unserer Salami Gew?rzmischung bei, und vermengen Sie das Br?t solange bis eine deutliche Bindung entsteht. Das Br?t sollte an den Fingern kleben bleiben. Formen Sie nun aus dem Br?t Fladen mit einem Gewicht von ca. 500 Gramm. Falls Sie der Brett Salami eine Form geben m?chten, k?nnen Sie diese auch in kleine 4eckige Glassch?ssel, oder Kunsstoffdosen f?llen, und anschlie?end st?rzen. Die H?he sollte dabei jedoch nicht 3cm ?bersteigen.?Wenn Sie m?chten k?nnen Sie auch pro Kg Masse 20ml Cognac / Rum / Kirschwasser etc. dazu geben.
  
  Nun das Br?t mit etwas Abstand auf ein sauberes unbehandeltes Holzbrett setzen. Das Brett darf nicht lackiert sein, damit es Feuchtigkeit aufnehmen, und abtransportieren kann.
  Am besten geeignet sind Holzbretter mit dem Ma?en 30x30cm, hier k?nnen Sie bis zu 4 Salamifladen platzieren.
  Bei ca. 20 Grad bleibt das Br?t nun f?r 2 Tage auf diesem Holzbrett liegen, danach wenden, und f?r weitere 2 Tage liegen lassen. Als Schutz vor Fliegen eignet sich ein feinmaschiges K?chensieb, oder ein Obstbeutel die Sie g?nstig beim Discounter Ihrer Wahl erwerben k?nnen. Falls Sie einen Obstbeutel verwenden, dann das komplette Brett in den Obstbeutel stecken, das Br?t muss auf dem Holzbrett aufliegen!
  
  Nach den 4 Tagen nun die Salami f?r ca. 1-3 mal a 12 Stunden kaltr?uchern. In der Regel reicht aber ein R?ucherdurchgang. Die Temperatur sollte 25 Grad nicht ?bersteigen. Nachdem r?uchern die Salami f?r weitere 5 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen. Am Ende sollte die Salami etwa 30% vom Ausgangsgewicht verloren haben. Die Salami kann nach der Fertigstellung auch vakuumiert, und so f?r weitere Monate gelagert werden.
  
  Inhaltsstoffe Gew?rzmischung:
  Nitritp?kelsalz?(Siedesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit E250 (0,4-0,5%), Trennmittel Natriumferrocyanid E535)
• Pfeffer schwarz geschrotet
• Knoblauchgranulat
• Ungarischer Paprika scharf
• Rohrzucker