Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O.

Angesichts Ebenholz schöne, helle, Klarheit und gute gliceridad. Die Nase ist ausdrucksstark, komplex. Wenn ausgestrahlt Alterung Noten sind: Schokolade, Kaffee, Trockenfrüchte (vor allem Feigen) geröstete, nicht verbergen eine Frucht von hoher Qualität Trauben. Eine Nase voll von so Am Gaumen ist er kraftvoll, strukturiert, elegant und anhaltend. Greife "gerichtet", ohne Extravaganz, Gaumen voll und lang im Abgang. Eine hohe Laufruhe und eine hohe Qualität säuerliche Note.

Ximénez Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo gilt aufgrund seiner Qualität und Knappheit als "Kultwein". Das Weingut gibt jährlich weniger als die Hälfte der vom Regulierungsrat zugeteilten Quote frei. Es ist ein großzügiger Wein, der ungewöhnlich ist, denn wenn Sie die Trauben entwässern, erhalten Sie nur 30 Liter Most pro 100 kg Trauben. Jedes Jahr werden die verschiedenen Auslesen der Solera abgefüllt, ohne sie zu korrigieren oder zu stabilisieren. Das Ergebnis ist ein aromatischer Wein, der unter natürlichen Bedingungen reift. Sowohl Farbe als auch Dichte entsprechen der "Soleo", der Konzentration natürlicher Zucker und der oxidativen Ablagerung in Eichenfässern. Wir können ihn in Begleitung von Foie Gras, Blauschimmelkäse oder Desserts auf Schokoladenbasis genießen, empfehlen jedoch, ihn pur zu genießen, um von diesem enorm süßen Wein aus Jerez verführt zu werden.

Die Bodegas Ximénez-Spínola, die in Jerez de la Fontera liegt, hat sich mit Haut und Haaren der Pedor Ximénez Traube verschrieben. Mit sehr viel Erfahrung - die Kellerei befindet sich seit 1729 in Familienbesitz - und noch mehr Leidenschaft entstehen hier Weine, Sherrys und Brandys, die weltweit gesucht werden. Dieser gereifte Pedro Ximénez ist ein wahres Kleinod. Nur selten kommt die Traube reinsortig in dieser Qualität auf die Flasche. Nach der Handlese werden die Trauben für mindesten 21 Tage in der südspanischen Sonne getrocknet. Die in den Beeren enthaltene Flüssigkeit verdunstet langsam, die Inhaltstoffe sind hoch konzentriert. Nach mindestens 15 Jahren Reife im Solera-System entsteht ein Wein, der mittlerweile regelrecht Kultstatus genießt. Intensives Aroma nach rosinierten Trauben, verwoben mit verführerischen Röstaromen nach Kaffee und dunkler Schokolade. Am Gaumen außerordentlich weich und cremig mit einer eleganten natürlichen Süße.

Der Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O. ist ein wahres Geschmackserlebnis und steht für die hervorragende Qualität der Region Jerez in Spanien. Dieser edle Wein besticht durch Aromen von Dattel, Feige, Aprikose und Lakritz, die mit würzigen Noten des Holzes verschmelzen. Am Gaumen entfaltet er sich samtig weich und himmlisch süß, ergänzt durch eine sanfte Zartbitternote. Hergestellt aus der Traubensorte Pedro Ximenez, wird der Wein aus einer Mischung zweier Jahrgänge gewonnen, wobei der Jahrgang 1964 dominiert. Die Trauben werden von Hand geerntet und drei Tage der Sonne ausgesetzt, bevor sie zur Kellerei gebracht werden. Ein idealer Begleiter zu Desserts und kräftigen Käsesorten.

XIMÉNEZ-SPINOLA Lebensmittelunternehmer: Bodegas Ximénez Spínola, Calle Porvenir, 20, 11401 Jerez de la Frontera, Cádiz, Spanien