Ochsenbäckchen

Produktbeschreibung

Ochsenbäckchen aus dem Schwarzwald Lange waren die Ochsenbäckchen aus der Mode gekommen. Sie erleben in den letzten Jahren aber zu Recht ein Comeback. Durch ihre feine Marmorierung und die starke Beanspruchung sind sie hocharomatisch. Die Bäckchen sind sehr collagenhaltig, aber richtig geschmort werden sie butterzart. Über den Cut Die Ochsenbacken oder auch Rinderbacken werden oberhalb des Unterkiefers ausgelöst. Es ist ein Muskel der stark beansprucht wird, weswegen er sich sehr gut zum Schmoren eignet. Sie sind sehr grobfasrig, durch das richtige schmoren erhält man ein sehr saftiges, zartes Schmorstück. Die Aufzucht unserer Rinder Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, kommt Sie ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität. Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches. Unser Ochsenbäckchen Rezept Richtig zubereitet sind Rinderbacken ein absoluter Hochgenuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte! Eine der wichtigsten Zutat für Ochsenbacken ist immer Zeit, denn nur so werden diese butterzart. Unser Rezept ist für 4 Personen. Zutaten: 1kg Ochsenbacken, 1 Flasche Rotwein (trocken), 0,5 l Portwein, 200g Sellerie, 50g Lauch, 50g Karotten, 1 große Zwiebel, 2 El Tomatenmark, 1 ½ Rinderbrühe (mit wenig Salz), 3 El Balsamico Zubereitung: Sellerie, Zwiebel und Karotten schälen, und in kleine Würfel schneiden. Das Lauch in feine Ringe schneiden. In einem großen Bräter Öl sehr heiß werden lassen und die Bäckchen von allen Seiten anrösten. Anschließend das Gemüse zugeben und ebenfalls anrösten, sobald das Gemüse Farbe hat 1 EL Tomatenmark zugeben und nochmals kurz rösten. Ablöschen mit ca. 1/3 Rot- und Portwein, das ganze einkochen lassen und dann nochmals 2-3 mal wiederholen. Mit der Brühe so weit auffüllen bis die Bäckchen nahezu bedeckt sind. Kurz aufkochen lassen und bei leichtem simmern ca. 3,5 Stunden schmoren lassen, ggf. Bürhe nachgießen. Mit einer Gabel regelmäßig überprüfen ob die Bäckchen butterzart sind. Sobald die Bäckchen fertig sind, diese aus dem Sud nehmen und im Backofen warm stellen. Den Sud durch einen Sieb gießen und ca. um ein Drittel einkochen lassen. Gemüse wieder zugeben und pürieren. Die Soße nochmals durch einen feinen Sieb geben. In einem leeren Topf 1 EL Tomatenmark anrösten und mit Balsamico ablöschen, anschließend mit dem Sud auffüllen. Ggf. die Soße nochmals abbinden. Die Bäckchen mit der Soße servieren, als Beilage eignet sich Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, Knödel aber auch Nudeln.